Crónica Gourmet
Los Crêpes Suzette representan el postre flambeado más fastuoso, espectacular e histórico de la alta cocina francesa. Creados de forma accidental a finales del siglo XIX por un camarero del Café de París en Montecarlo al prenderse fuego la salsa de licores que preparaba para el Príncipe de Gales, destaca por bañar los crepes doblados en forma de pañuelo en una salsa de cítricos caramelizados.
Hacer crepes finos y flambear exige total seguridad culinaria. Batir la masa se realiza con un batidor de varillas de acero inoxidable. Cocinar los crepes se realiza en una crepera o sartén para crepes antiadherente. Flambear con total seguridad la salsa de licores exige una sartén para flambear de acero inoxidable ancha y un mechero largo de cocina.
Elaboración Paso a Paso
Cocinar los Crepes
En un bol, bate los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y sal usando tu batidor de varillas de acero inoxidable. Incorpora la harina tamizada poco a poco batiendo hasta lograr una masa lisa. En tu crepera engrasada, vierte un cucharón de masa inclinando la sartén para lograr una capa extra fina. Cocina 1 minuto por lado. Reserva doblados en cuatro partes (forma de triángulo).
Caramelizar el Azúcar
En tu sartén para flambear de acero inoxidable caliente, añade el azúcar a fuego medio, dejándolo caramelizar despacio hasta lograr un tono ámbar claro suave. Incorpora la mantequilla francesa fundiéndola.
Añadir Cítricos y Crepes
Vierte el zumo de naranja fresca desglasando el caramelo y la ralladura de naranja obtenida con tu microplane. Cocina a fuego lento durante 3 minutos removiendo hasta unificar. Junta los crepes doblados en la sartén bañándolos con la salsa de cítricos caramelizada.
El Flambeado de Gala
Vierte el licor Grand Marnier y el coñac sobre los crepes. Sube el fuego al máximo durante 10 segundos y, con un mechero largo de cocina, prende fuego a los licores con total seguridad de autor. Menea la sartén despacio por el mango hasta que las llamas se apaguen solas al consumirse el alcohol. Sirve calientes inmediatamente.
