Crónica Gourmet
¡Descubre el glamour histórico y gastronómico detrás de los gloriosos Fettuccine Alfredo! La receta original fue ideada en Roma en 1908 por el ingenioso tabernero Alfredo di Lelio para su esposa Inés, quien se encontraba muy debilitada tras dar a luz. Deseando alimentarla con algo nutritivo y reconfortante, Alfredo cocinó unos fettuccine finos de huevo fresco y los salteó enérgicamente con triple porción de mantequilla fina de pasto y una abundante lluvia de queso Parmigiano Reggiano rallado. El resultado fue una salsa emulsionada de untuosidad milagrosa.
La consagración del plato a nivel mundial llegó en los locos años 20, cuando las superestrellas del cine mudo de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks cenaron en el restaurante romano de Alfredo durante su luna de miel. Maravillados por el plato, le obsequiaron a Di Lelio un tenedor y una cuchara de oro macizo. De vuelta en Estados Unidos, los actores propagaron la fama del plato, que con el tiempo adoptó en tierras americanas la adición de jugoso pollo a la plancha y un toque de crema de leche de alta repostería para garantizar que la salsa mantenga su brillo sedoso.
Para recrear esta joya culinaria con éxito, la física culinaria advierte sobre la importancia de la temperatura. Si mantecas la pasta a fuego directo muy alto, el queso Parmigiano se desnaturalizará y separará en hebras gomosas. La verdadera salsa Alfredo se obtiene emulsionando los quesos con la mantequilla tibia de forma envolvente fuera del fuego directo, logrando que el almidón actúe como ligante natural.
Elaboración Paso a Paso
Paso 1: El pollo jugoso a la parrilla
Sazona los filetes de pechuga de pollo de corral con sal, pimienta negra molida y unas gotas de aceite de oliva. En una plancha de asar o sartén bien caliente, dóralos durante 4 o 5 minutos por lado para sellar sus jugos interiores. Retíralos del fuego, déjalos reposar durante 3 minutos sobre una tabla y trínchalos en tiras diagonales.
Paso 2: Cocción de los fettuccine
En una olla para pasta de acero inoxidable con abundante agua hirviendo salada, cocina los fettuccine frescos de huevo. Al tratarse de pasta fresca artesanal, se cocinarán en apenas 3 o 4 minutos. Escúrrelos con cuidado reservando un vaso grande del agua de cocción almidonada.
Paso 3: Elaborar la crema láctea base
En una sartén antiadherente profesional amplia, funde a fuego muy bajo la mantequilla artesana con la nata líquida y el diente de ajo machacado. Remueve de forma constante con una espátula de silicona hasta que adquiera un color crema brillante y se integren los lácteos, sazonando con una pizca de nuez moscada y sal.
Paso 4: La emulsión clásica Alfredo
Apaga por completo el fuego de la sartén e incorpora de inmediato los fettuccine escurridos y bien calientes. Espolvorea el queso Parmigiano Reggiano rallado con un rallador Microplane profesional y realiza movimientos envolventes con pinzas de cocina, agregando unas cucharadas de agua de cocción para aligerar y lograr una salsa aterciopelada y brillante.
Paso 5: Emplatado gourmet
Distribuye los fettuccine calientes y cremosos en platos hondos precalentados. Coloca las jugosas tiras de pollo asado sobre la pasta. Corona el plato rallando finas lascas adicionales de Parmigiano Reggiano y moliendo pimienta negra en grano de forma generosa. Servir de inmediato.
