Crónica Gourmet
El Fish and Chips representa la gloria y tradición callejera de los puertos de Gran Bretaña. Creado a mediados del siglo XIX fusionando el pescado frito introducido por los refugiados judíos con la pasión británica por las patatas fritas dobles, destaca por su tempura de cerveza que infla el rebozado protegiendo el bacalao tierno del calor.
Hacer una tempura crujiente exige técnica. Cortar el bacalao en lomos limpios se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Batir la masa de tempura se realiza de forma idónea con un batidor de varillas de acero inoxidable. Freír el pescado a alta temperatura se ejecuta en una sartén antiadherente profesional profunda.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Masa
En un bol hondo, junta la harina, la levadura química y el huevo batido con tu batidor de varillas. Vierte la cerveza negra Stout muy fría poco a poco batiendo hasta obtener una masa densa y lisa. Deja reposar en la nevera 15 minutos.
Doble Fritura de Patatas
Pela y corta las patatas en bastones gruesos con tu cuchillo de chef. Fríelas en aceite de girasol a 140°C por 8 minutos hasta que estén tiernas pero pálidas. Retira y reserva. Sube el aceite a 190°C y fríelas de nuevo por 2 minutos hasta dorar de forma crujiente. Escurre.
Rebozar el Bacalao
Seca perfectamente los lomos de bacalao. Espolvorea un poco de harina sobre el pescado de forma fina. Pásalos por la masa de cerveza Stout fría impregnándolos de manera homogénea.
Fritura y Servido
Fríe el bacalao rebozado en el aceite a 180°C durante 4-5 minutos dándoles la vuelta hasta conseguir un rebozado crujiente e hinchado de color marrón dorado. Escurre sobre papel y sirve caliente en platos envueltos de papel simulando periódico.
