Crónica Gourmet
La Tarta Tatin representa la gloria, el azúcar caramelizado y la sutileza de la pastelería tradicional de Francia. Creada de forma accidental a finales del siglo XIX por las hermanas Tatin en su hotel de Lamotte-Beuvron al caramelizar de más las manzanas e intentar salvar el postre tapándolo con masa, destaca por hornearse del revés, caramelizando las manzanas en sus propios jugos dulces.
Hacer una tarta invertida perfecta exige precisión. Pelar y cortar las manzanas en cuartos idénticos se ejecuta con un cuchillo puntilla profesional. Caramelizar las manzanas se realiza de forma impecable en una sartén de hierro apta para horno o tartera tatin. Estirar la masa quebrada exige un rodillo de madera de cocina.
Elaboración Paso a Paso
Caramelizar Manzanas
Pela las manzanas y córtalas en cuartos idénticos con tu cuchillo puntilla. En tu sartén de hierro apta para horno, añade el azúcar, la mantequilla en dados y el zumo de limón a fuego medio. Cocina hasta lograr un caramelo dorado. Añade los cuartos de manzana de forma compacta en círculos, cocinando a fuego suave por 15 minutos hasta que estén tiernas y laqueadas de caramelo.
Estirar la Masa
Estira la masa quebrada sobre papel con tu rodillo de madera de forma que tenga un diámetro 2 cm mayor que la sartén. Deja enfriar las manzanas caramelizadas templadas.
El Horneado del Revés
Precalienta el horno a 190°C. Coloca la masa quebrada sobre las manzanas caramelizadas tapándolas. Introduce los bordes de la masa hacia adentro del borde de la sartén con la punta de una espátula. Haz unos pequeños cortes en el centro para liberar el vapor y hornea a 190°C por 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada crujiente.
El Volteo de Gala
Saca la sartén del horno. Deja templar 5 minutos. Coloca un plato grande encima de la sartén y, con total decisión de autor, dale la vuelta de un solo golpe rápido (el caramelo caerá bañado sobre las manzanas). Sirve tibia de gala acompañada de helado de vainilla.
