Crónica Gourmet
La Torta Caprese representa la gloria dulce y húmeda de la bella isla de Capri, Italia. Creada originalmente de forma accidental en la década de 1920 por un pastelero al olvidar incorporar la harina de trigo a una tarta de chocolate que preparaba para unos mafiosos americanos, destaca por su interior denso, húmedo y fundente que recuerda a un brownie rústico de autor.
Hacer una tarta de almendras perfecta exige precisión. Rallar el chocolate negro se realiza con un rallador o se funde en un cazo a baño maría. Batir las yemas camperas con la mantequilla se ejecuta con una batidora de varillas eléctrica. Hornear se realiza en un molde desmoldable de repostería redondo.
Elaboración Paso a Paso
Fundir Chocolate y Mantequilla
Precalienta el horno a 170°C. En un cazo a baño maría, funde despacio el chocolate negro troceado y la mantequilla francesa hasta lograr una salsa fina brillante. Deja entibar.
Montar Yemas camperas y Azúcar
En un bol grande, junta el azúcar y las yemas de huevo campero batiéndolas con tu batidora de varillas eléctrica durante 5 minutos hasta blanquear. Añade el chocolate fundido y la almendra molida mezclando envolvente con la espátula.
Integrar Claras y Hornear
Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla de chocolate con movimientos muy suaves para conservar el aire. Vierte en tu molde desmoldable de repostería engrasado y hornea a 170°C por 30-35 minutos. Deja enfriar.
El Azúcar glass de Gala
Desmolda la tarta templada. Coloca una rejilla decorativa encima y espolvorea azúcar glass abundantemente. Retira la rejilla con cuidado revelando el dibujo geométrico de autor y sirve.
