Crónica Gourmet
Los Gua Bao representan el bocado callejero más popular, tierno e innovador de los mercadillos de Taiwán y China. Conocidos de forma cariñosa como 'hamburguesas al vapor', su gran secreto reside en el contraste de texturas: el panecillo al vapor extra esponjoso de textura parecida a una nube con el cerdo crujiente laqueado con salsa hoisin dulce.
Cocinar al vapor exige utensilios orientales. Hacer la masa elástica se realiza con una amasadora. El cocinado esponjoso de los panes se ejecuta de forma impecable en una vaporera de bambú oriental colocada sobre una olla. Cortar la panceta en rodajas limpias exige un cuchillo de chef profesional. Tostar los cacahuetes exige una sartén antiadherente.
Elaboración Paso a Paso
Amasar y Levar Panes
Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia. Junta con la harina, sal y aceite amasando 10 minutos hasta lograr una masa lisa elástica. Deja levar 1 hora. Divide en 8 porciones, estíralas en óvalos doblándolos a la mitad colocando papel de horno en medio y deja reposar 30 minutos.
Cocinar al Vapor de Bambú
Coloca tus panes en la vaporera de bambú sobre una olla con agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 10-12 minutos hasta que estén esponjosos y tiernos como nubes. Deja entibar.
Laquear la Panceta
En tu sartén antiadherente, saltea las rodajas de panceta con un hilo de aceite hasta dorar. Vierte la salsa hoisin dulce, la soja y la miel cocinando a fuego medio por 3 minutos hasta que la salsa laquee la carne de forma brillante dulce.
Montaje de los Baos
Abre tus panes bao calientes al vapor retirando el papel de horno. Unta un poco de salsa, coloca una rodaja de panceta laqueada brillante, rodajas de pepinillo agridulce y espolvorea cacahuete picado y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
