Crónica Gourmet
El Acarajé representa el bocado callejero, ritual e histórico de todo Bahía (Brasil). Su origen se remonta al sincretismo religioso africano, cuando las baianas de acarajé freían estos bollos elaborados con una masa de judías carillas trituradas en abundante aceite de dendê (palma) caliente, abriéndolos a la mitad para rellenarlos con vatapá cremoso y camarones secos salados de autor.
Hacer acarajé de alta escuela exige precisión de fritura. Triturar las judías carillas remojadas se ejecuta con un procesador de alimentos potente. Freír en aceite de dendê caliente se realiza en cacerola alta. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Pelar y Triturar las Judías
Frita las judías carillas remojadas y escurridas con tus manos de forma que la piel negra se desprenda (retírala flotándola en agua). En el vaso de tu procesador de alimentos potente, añade las judías peladas y la cebolla picada. Tritura a máxima potencia por 3 minutos hasta lograr una masa blanca elástica homogénea.
Bate la Masa con Aire
En un bol, bate la masa con tu cuchara de madera de forma enérgica por 10 minutos (esto añade aire de autor permitiendo que los bollos floten al freír).
Freír en Aceite de Palma
En tu cacerola alta, calienta el aceite de dendê (palma) a fuego medio-alto. Con dos cucharas de cocina, forma bolas de masa en forma de óvalo. Fríelas en el aceite caliente durante exactamente 3-4 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas por fuera. Reserva.
Presentación de Gala
Corta los bollos calientes a la mitad horizontalmente con tu cuchillo de sierra. Rellénalos con la crema de vatapá de autor, añade los camarones secos salados, ensalada de cebolla roja de gala y sirve calientes.
