Crónica Gourmet
La Salade Niçoise representa el frescor, el equilibrio y uno de los platos más populares, queridos e históricos de la Costa Azul (Niza). Consiste en combinar lechuga fresca, judías verdes cocidas, tomate, atún premium en conserva, anchoas en salazón, huevos cocidos tiernos y aceitunas negras de la Provenza, logrando un equilibrio umami espectacular de autor de forma fácil.
Cocinar este plato de gala exige precisión de corte. Picar las verduras se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional de gran filo. Mezclar con suavidad los ingredientes se realiza en una ensaladera ancha. Servir fría.
Elaboración Paso a Paso
Cocer Judías e Huevos
Cuece las judías verdes finas durante 6 minutos, y los huevos camperos medianos durante exactamente 8 minutos (queremos que queden al punto de yema cremosa). Enjuaga con agua fría y reserva. Pela los huevos y córtalos a la mitad.
Picar las Verduras
Con tu cuchillo de chef profesional, corta los tomates en dados y la cebolleta en juliana fina de tamaño homogéneo. Reserva.
Ensamblar los Ingredientes
En una ensaladera grande, junta las lechugas, las judías verdes finas, los tomates y la cebolleta picada con tu cuchilla. Mezcla con suavidad con una cuchara de madera.
Aderezar de Gala
Aliña generosamente con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez de autor. Incorpora las aceitunas negras, las anchoas, los huevos y el atún escurrido por encima, sirviendo fría.
