Crónica Gourmet
La Quiche de Puerros y Roquefort representa una de las armonías de sabor más perfectas, elegantes y consolidadas de la cocina tradicional de Francia. Consiste en saltear la parte blanca de los puerros hasta caramelizarlos y volverlos extremadamente dulces de autor, mezclándolos con la potencia picante del queso azul Roquefort y el crujido de las nueces tostadas en una crema ligera de huevo campero batido y nata, horneada en un hojaldre crujiente espectacular.
Hacer una quiche de alta escuela exige precisión de sofrito. Picar los puerros se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de gran filo. Saltear de forma impecable en una sartén antiadherente profesional. Hornear en bandeja desmontable.
Elaboración Paso a Paso
Hornear la Masa en Blanco
Forra tu molde desmontable de 22 cm con la masa quebrada. Pincha la base con un tenedor y coloca papel de horno encima con legumbres secas para hacer peso. Hornea a 180°C durante 10 minutos. Retira el papel y hornea 5 minutos más hasta secar sutilmente. Reserva.
Sofreír los Puerros Dulces
Con tu cuchillo de chef profesional, corta los puerros en rodajas de 1 cm. En tu sartén antiadherente profunda, funde la mantequilla a fuego medio-bajo. Sofríe los puerros durante 15 minutos removiendo con tu espátula hasta que estén tiernos y caramelizados. Deja templar.
Montar la Quiche de Autor
En un bol, junta los huevos camperos batidos, la nata líquida, el queso Roquefort desmenuzado y las nueces picadas. Incorpora los puerros salteados mezclando con suavidad con una cuchara. Vierte la mezcla en la masa quebrada horneada de forma uniforme.
El Horneado de Gala y Servido
Hornea a 180°C por 30-35 minutos hasta que la crema esté cuajada y de un precioso tono dorado de autor. Deja templar en rejilla antes de servir de gala.
