Crónica Gourmet
Los Crab Cakes representan la gloria y tradición de los restaurantes marineros de la bahía de Chesapeake en Maryland, EE. UU. Consiste en una croqueta de carne de cangrejo que destaca por no llevar apenas bechamel ni rellenos pesados, ligándose únicamente con un poco de mayonesa de mostaza y la especia Old Bay que aporta un picante de autor único en la mesa.
Hacer croquetas de marisco perfectas exige precisión de salteado. Cortar y desmigar el cangrejo se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Mezclar los ingredientes se realiza en un bol. Dorar a la plancha de forma impecable se realiza en una sartén antiadherente profesional.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Mezcla
En un bol grande, bate el huevo campero con la mayonesa casera, la mostaza de Dijon, la especia Old Bay y una pizca de sal marina fina. Incorpora la carne de cangrejo picada libre de cáscaras desmigándola con suavidad. Añade el pan panko rallado mezclando con la espátula de madera hasta conseguir una masa homogénea densa.
Formar las Croquetas
Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas redondas con tus manos y aplástalas sutilmente en forma de disco grueso de 2 cm. Llévalas a la nevera 20 minutos para que el panko absorba la humedad y queden firmes.
Dorar a la Sartén
En tu sartén antiadherente profesional, calienta la mantequilla francesa y un hilo de aceite de oliva a fuego medio. Coloca los Crab Cakes salteándolos durante 4 minutos por lado hasta que la superficie esté dorada crujiente de color ámbar.
Presentación de Gala
Sirve los Crab Cakes calientes sobre una cama de hojas de escarola rizada, espolvoreadas sutilmente con hojas de cilantro fresco y acompañadas de limón para que los comensales aderecen a su gusto.
