Crónica Gourmet
El Souvlaki representa la gloria de la parrilla callejera, la sencillez y el sabor del verano en Atenas. Consiste en ensartar la pechuga de pollo cortada en dados regulares marinada en zumo de limón fresco, ajo machacado y orégano silvestre, logrando una carne extremadamente tierna, jugosa y aromática al asarse al punto en brocheta.
Hacer souvlaki de autor exige precisión de corte. Cortar el pollo en dados se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. El asado al punto caramelizado se realiza en una sartén parrilla de hierro fundido pesada o barbacoa.
Elaboración Paso a Paso
Marinar el Pollo de Gala
En un bol grande de cristal, junta el zumo de limón, el yogur griego, los ajos machacados en tu mortero de piedra de cocina, el orégano silvestre y el aceite de oliva. Introduce los dados de pechuga de pollo mezclando con tus manos. Tapa y refrigera 1 hora.
Formar las Brochetas
Retira el pollo de la marinada escurriéndolo bien. Ensarta los dados en brochetas de madera (remojadas previamente en agua) de forma compacta y ordenada. Deja templar 15 minutos fuera de la nevera.
El Asado Crujiente al Hierro
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto con un pincelado sutil de aceite de oliva. Coloca las brochetas asándolas durante 3-4 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y con marcas tostadas por fuera.
Presentación de Gala
Sirve los souvlaki calientes inmediatamente sobre pan pita recién tostado, espolvoreados sutilmente con hojas de perejil fresco y acompañados de salsa tzatziki griega fría y rodajas de limón.
