Crónica Gourmet
El Mote Pillo representa el orgullo, la sencillez y el desayuno más popular e histórico de la región andina de Cuenca (Ecuador). Consiste en saltear granos de maíz mote tierno y gigante en un sofrito aromático a base de manteca de cerdo, cebolleta verde, ajo y aceite de achiote, revolviendo al final con huevos camperos frescos y un chorrito de leche entera, logrando un revuelto meloso de autor con una personalidad insuperable en boca.
Cocinar este plato de gala exige precisión de sofrito. Picar la cebolla y ajo se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Saltear de forma impecable se realiza en una sartén antiadherente profesional. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír la Cebolleta
En tu sartén antiadherente profesional, calienta el aceite de achiote y la manteca de cerdo. Sofríe la cebolleta verde picada fina con tu cuchillo de chef durante 5 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo picado y el comino de forma ordenada.
Saltear el Maíz Mote
Añade el maíz mote cocido tierno y gigante escurrido a la sartén. Saltea a fuego medio durante 5 minutos removiendo con tu espátula de madera de forma que el maíz se impregne del achiote de autor.
El Revuelto Meloso
En un bol, junta los huevos batidos, la leche entera y sal marina fina. Vierte la mezcla sobre el maíz mote en la sartén. Cocina a fuego lento durante 3 minutos removiendo constantemente de forma suave hasta lograr un revuelto meloso de autor (el huevo debe quedar jugoso, nunca seco).
Presentación de Gala
Sirve el mote pillo caliente inmediatamente de gala en platos individuales, espolvoreando abundante cilantro fresco picado con tu cuchilla por encima.
