Crónica Gourmet
El Khachapuri Adjaruli representa una de las especialidades de panadería más tradicionales, singulares y deliciosas de la cocina de Georgia. Consiste en amasar una masa elástica de trigo levada y darle forma de barco con los bordes rellenos de queso, llenando el centro con una mezcla de queso Sulguni fundente, un huevo campero crudo y una cucharada de mantequilla que se mezcla en la mesa caliente de forma espectacular.
Hacer khachapuri de alta escuela exige precisión de enrollado. El amasado se realiza en un bol. Hornear en bandeja. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa Esponjosa
En un bol grande, junta la harina de trigo de fuerza, sal y la levadura desmenuzada. Añade el agua tibia poco a poco mezclando con tu espátula de madera. Amasa durante 10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica. Deja fermentar tapado durante 1 hora. Divide en dos.
Dar Forma de Barco de Autor
Estira cada porción de masa en forma de óvalo. Coloca una tira de queso rallado en los bordes longitudinales. Enrolla los bordes hacia dentro de forma ordenada envolviendo el queso y une los extremos prensándolos con fuerza para dar forma de barco. Rellena el centro con abundante queso de forma uniforme.
El Horneado de Gala
Coloca los barcos de pan en la bandeja de horno con papel. Hornea a 220°C durante exactamente 15 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso fundido. Saca del horno de forma rápida.
Añadir Huevo e Servir
Con una cuchara, haz un hueco en el queso fundido del centro de cada barco. Añade un huevo campero crudo en el hueco de forma ordenada. Vuelve a hornear durante sutiles 2 minutos más (la clara debe cuajar sutilmente pero la yema cruda). Sirve caliente con una cucharada de mantequilla fría.
