Crónica Gourmet
La Empanada de Zamburiñas representa el refinamiento máximo del recetario marinero de Galicia. La masa de pan tradicional se elabora con harina de trigo de fuerza e incorpora parte del aceite del sofrito de las zamburiñas y cebollas picadas con pimentón dulce, aportándole ese color dorado, jugosidad de autor y aroma marinero espectacular.
Hacer una empanada de alta escuela exige amasar con mimo. Picar la cebolla se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Hornear en bandeja se realiza de forma impecable. Servir fría o templada.
Elaboración Paso a Paso
Hacer el Sofrito de Zamburiñas
En tu sartén antiadherente profunda, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla en juliana fina y el pimiento rojo picado con tu cuchillo de chef durante 15 minutos a fuego lento hasta que esté caramelizado. Añade el pimentón dulce e incorpora las zamburiñas dorándolas solo 2 minutos. Escurre el aceite sobrante reservándolo para la masa.
Amasar la Empanada
En un bol grande, junta la harina de fuerza, la levadura disuelta en el agua tibia, sal y 50 ml del aceite del sofrito reservado. Amasa durante 10 minutos hasta lograr una masa fina, elástica y de color dorado. Deja fermentar tapado durante 1 hora.
Montar la Empanada de Autor
Divide la masa en dos porciones. Estíralas muy finas con un rodillo. Coloca una porción sobre papel de horno en tu bandeja. Extiende el sofrito de cebolla y zamburiñas templado de forma uniforme. Cubre con la otra porción de masa y sella los bordes con pliegues decorativos ('repulgue'). Haz una chimenea en el centro.
El Horneado de Gala
Pincela la superficie con el resto del aceite del sofrito. Hornea a 200°C durante 30-35 minutos hasta que la empanada esté crujiente y de un precioso color dorado ámbar. Deja templar en rejilla antes de servir.
