Crónica Gourmet
El Empedrat representa la frescura, el equilibrio y la salud de la huerta y costa catalana. Su nombre alude a su apariencia empedrada que le dan las alubias mezcladas con los dados de colores de las verduras y el bacalao crudo desalado, resultando un plato fresco, nutritivo y perfecto para el verano.
Picar las verduras de forma impecable exige precisión. Cortar los pimientos y cebollas en brunoise fina se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de gran filo. Mezclar con suavidad los ingredientes se realiza en una ensaladera ancha.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Bacalao desalado
Desmiga el bacalao desalado premium con tus manos retirando posibles pieles o espinas. Sécalo perfectamente con papel absorbente para evitar encharcar la ensalada de autor.
Picar las Verduras
Con tu cuchillo de chef profesional, corta el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta en dados muy pequeños de tamaño homogéneo (brunoise fina).
Ensamblar los Ingredientes
En una ensaladera grande, junta las alubias blancas bien escurridas con las verduras picadas y el bacalao desmigado. Mezcla todo con suavidad con una cuchara de madera.
Aderezar de Gala
Aliña generosamente con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez. Incorpora las aceitunas negras de Aragón y sirve fría tras dejar reposar 15 minutos en la nevera.
