Crónica Gourmet
Las Machas a la Parmesana representan uno de los bocados marineros más tradicionales, sofisticados e históricos de la costa de Chile. Consiste en cocinar las almejas rosadas (machas) frescas en sus propias conchas limpias con un cubito de mantequilla de vaca, unas gotas de vino blanco seco y abundante queso parmesano rallado, gratinadas al horno rápido hasta conseguir una costra dorada de autor espectacular en la mesa.
Cocinar este marisco de gala exige precisión de hornos. Limpiar las machas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de gran filo. Gratinar el queso se realiza al grill. Servir muy caliente.
Elaboración Paso a Paso
Limpiar las Machas de Gala
Seca las machas frescas a conciencia con papel absorbente. Con tu cuchillo de chef profesional de gran filo, limpia la lengua de la almeja retirando la vena negra e impurezas de autor. Lava y seca la concha de forma ordenada. Coloca cada macha en su concha en la bandeja de horno.
Aderezar con Mantequilla
Coloca un pequeño cubito de mantequilla de vaca salada sobre cada macha. Riégalas con unas gotas de vino blanco seco y espolvorea sal marina fina y pimienta blanca de forma ordenada.
Cubrir con Parmesano
Cubre las machas de forma ordenada espolvoreando abundante queso parmesano rallado fino por encima de gala.
Gratinar al Horno de Autor
Hornea a 220°C con grill fuerte durante exactamente 5 minutos hasta que el queso esté completamente fundido y dorado por encima (el marisco debe quedar tierno, si se cuece de más quedará duro). Sirve muy calientes acompañados de rodajas de limón verde de gala.
