Crónica Gourmet
El Pão de Queijo representa uno de los panecillos más populares, queridos e históricos de Brasil (Minas Gerais). Consiste en amasar fécula de mandioca agria con huevos camperos frescos, leche de vaca caliente y abundante queso curado rallado, formando esferas sutiles que se inflan de forma majestuosa al hornearse de forma que queden tiernas por fuera y con un corazón esponjoso y elástico de autor único sin gluten.
Hacer estos panecillos de gala exige precisión de horneado. El amasado se realiza en un bol. Hornear en bandeja. Servir muy caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Escaldar la Fécula
En tu cazo alto, calienta la leche entera, el agua, el aceite de girasol y la sal marina. Cuando empiece a hervir, vierte la mezcla caliente sobre la fécula de mandioca agria en un bol grande de forma rápida. Remueve con una cuchara de madera hasta conseguir una masa blanca granulosa. Deja enfriar.
Amasar la Masa de Queso
Incorpore el huevo campero grande batido y el queso curado rallado a la masa templada. Amasa con tus manos durante 5 minutos hasta conseguir una masa elástica blanca homogénea que se despegue de los dedos. Forma bolas del tamaño de una nuez.
El Horneado de Gala
Coloca las bolas de masa en la bandeja de horno con papel de forma ordenada dejando separación entre ellas (se inflan al hornear). Hornea a 180°C durante exactamente 18-20 minutos hasta que estén ligeramente infladas y de un precioso tono dorado pálido.
Presentación de Gala
Sirve el pão de queijo caliente inmediatamente de gala, acompañados de una taza de café solo de gala.
