Crónica Gourmet
La Causa Rellena representa una de las joyas más hermosas, populares y deliciosas de la cocina fría tradicional de Perú. Consiste en amasar un puré de patata amarilla suave y fino infusionado con pasta de ají amarillo y limón verde fresco, formando capas que envuelven un relleno meloso de ensalada de pollo desmechada con mayonesa casera y aguacate cremoso, logrando una armonía de autor con una personalidad insuperable en la mesa de forma fácil.
Hacer una causa de gala exige precisión de puré. Prensar las patatas se ejecuta con un prensapatatas de acero inoxidable. Mezclar el relleno se realiza en un bol. Moldear en un aro desmontable de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Masa de Patata
Prensa las patatas amarillas calientes con tu prensapatatas de acero inoxidable en un bol grande hasta conseguir un puré extra liso. Añade la pasta de ají amarillo, el zumo de limón verde, el aceite de oliva suave y sal marina fina. Amasa con tus manos hasta conseguir una masa homogénea de autor. Deja enfriar.
Preparar el Relleno de Pollo
En otro bol, junta el pollo desmechado a mano y la mayonesa casera densa. Sazona con sal marina y pimienta de forma homogénea. Reserva.
Montar la Causa de Autor
En un molde o aro de emplatar redondo, coloca una primera capa de masa de patata amarilla de 1,5 cm. Pon una capa de aguacate en rodajas finas con tu cuchillo de chef. Cubre con la ensalada de pollo de autor y corona con otra capa de masa de patata amarilla.
Presentación de Gala
Desmolda el aro de emplatar con cuidado. Decora la superficie espolvoreando huevo cocido picado, rodajas de huevo, una aceituna negra y hojas de perejil picado de gala antes de servir fría.
