Crónica Gourmet
El Tiradito de Pescado representa la fusión perfecta entre la frescura peruana y la precisión de la técnica Nikkei de los inmigrantes japoneses. A diferencia del ceviche, destaca por no incorporar cebolla y presentar el pescado fresco cortado en láminas finas al bies (sashimi), bañado sutilmente al instante con una salsa emulsionada de ají amarillo fresco, zumo de limón verde y jengibre picado, preservando todo su sabor yodado limpio de autor.
Hacer un tiradito de gala exige gran precisión de corte. Cortar el pescado en láminas se ejecuta con un cuchillo de sashimi profesional de gran filo. Mezclar los cítricos con suavidad. Servir extra frío.
Elaboración Paso a Paso
Cortar el Pescado al Bies
Seca los filetes de lenguado a conciencia con papel absorbente. Con tu cuchillo de sashimi profesional de gran filo, realiza cortes limpios al bies de 3 mm de grosor de forma regular (sashimi de autor). Colócalas de forma ordenada en forma de abanico en el plato frío.
Crear la Crema de Cítricos
En el vaso de tu batidora de mano, junta el zumo de limón verde fresco, la pasta de ají amarillo fresco, el jengibre rallado y sal marina fina. Tritura a máxima potencia por 1 minuto hasta conseguir una salsa emulsionada liso y brillante. Reserva fría.
El Baño al Instante de Autor
Vierte la crema de ají amarillo y limón verde de autor fría uniformemente sobre las láminas de pescado justo en el momento de llevar a la mesa (no queremos que el pescado repose en el ácido, solo que se nape).
Presentación de Gala
Decora el tiradito de gala espolvoreando granos de choclo cocido, dados de camote y hojas de cilantro picado de gala, sirviendo frío.
