Crónica Gourmet
El Ceviche Mixto Ecuatoriano representa la frescura, el equilibrio y uno de los platos más populares y celebrados de la costa de Ecuador. A diferencia del ceviche peruano seco, se caracteriza por ser caldoso al incorporar zumo de naranja dulce fresco, cebolla roja picada y cilantro picado, logrando un caldo yodado dulce espectacular de autor con una personalidad insuperable en boca de forma fácil.
Cocinar marisco de alta escuela exige precisión de corte. Picar la cebolla y cilantro se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional de gran filo. Mezclar con suavidad los ingredientes se realiza en una ensaladera ancha. Servir frío.
Elaboración Paso a Paso
Picar la Cebolla Roja
Con tu cuchillo de chef profesional de gran filo, corta la cebolla roja en juliana extremadamente fina. Pásala por agua fría y sal marina para quitar el picor indeseado. Reserva.
Cocer los Mariscos
Cuece los langostinos y calamares en agua hirviendo con sal durante exactamente 2 minutos (queremos que queden tiernos pero firmes). Enjuaga con agua fría y reserva en la nevera.
Crear el Caldo de Naranja
En una ensaladera grande, junta el zumo de naranja fresca, el zumo de limón, el tomate concentrado, el aceite de oliva y sal marina fina. Remueve con tu batidor de varillas hasta conseguir un caldo de cítricos de autor liso y brillante. Reserva.
Presentación de Gala y Servido
Incorpora los langostinos, calamares cocidos fríos, la cebolla roja escurrida y el abundante cilantro picado con tu cuchilla al caldo de naranja de autor. Mezcla con suavidad y sirve frío acompañado de tostado de maíz de gala.
