Crónica Gourmet
Las Gyozas representan la gloria de la hospitalidad y el bocado callejero de los callejones ('izakayas') de Japón. Influenciadas por las empanadillas chinas Jiaozi, destaca por su inigualable técnica de cocción: se fríen en la base de la sartén para tostar la masa crujiente y se vierte agua tapándola al instante para que se cocine al vapor el cerdo y la col de forma jugosa, logrando ese crujido y melosidad único.
Hacer gyozas de autor exige precisión. Picar la col y el jengibre fresco se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Cocinar a la plancha de forma impecable se realiza en una sartén antiadherente profesional con una tapa de cristal para sartén. Servir las gyozas calientes en una bandeja.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Relleno
Pica la col china extra fina con tu cuchillo de chef, añádele sal marina y déjala reposar 10 minutos escurriendo el agua sobrante con las manos. En un bol, junta la col escurrida, la carne de cerdo picada, el jengibre picado, la soja y el aceite de sésamo. Mezcla enérgicamente con una espátula de madera hasta lograr una pasta fina uniforme.
Plegar las Gyozas de Autor
Coloca una lámina en tu mano humedeciendo los bordes. Pon una cucharadita de relleno en el centro. Dobla a la mitad y realiza pliegues decorativos ('plisado') solo en la cara delantera de la masa prensando con fuerza para sellar la empanadilla con forma de media luna plana de base.
Dorar la Base Crujiente
En tu sartén antiadherente profesional, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Coloca las gyozas apoyadas en su base plana de forma ordenada. Fríelas por 2-3 minutos sin moverlas hasta que la base esté bien dorada y crujiente de color ámbar.
El Vapor de Oro
Vierte el agua templada en la sartén tapándola al instante con tu tapa de cristal. Deja cocinar al vapor de forma suave por 5-6 minutos hasta que la masa esté translúcida y el agua se evapore. Destapa dorando 1 minuto final sirviendo calientes con salsa de soja y vinagre de arroz.
