Crónica Gourmet
La Chorrillana representa la gloria, contundencia y el calor de los puertos y bares tradicionales de Valparaíso (Chile). Consiste en montar una gran montaña de patatas fritas crujientes que se cubren con un salteado de ternera tierna cortada en tiras con cebolla dulce caramelizada, rematado con huevos fritos camperos crujientes de autor de forma espectacular.
Cocinar este plato de gala exige precisión de sofrito. Cortar la carne y patatas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Saltear de forma impecable en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir muy calientes.
Elaboración Paso a Paso
Freír las Patatas
Fríe los bastones de patata en tu sartén honda con abundante aceite de girasol a 180°C por 10 minutos hasta dorar y crujir. Escurre sobre papel de cocina y sazona con sal marina. Reserva.
Sofreír las Cebollas
En tu sartén antiadherente profunda, sofríe la cebolla dulce en juliana fina con tu cuchillo de chef durante 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y caramelizada. Reserva.
Saltear la Carne de Ternera
En la misma sartén, calienta un poco de aceite. Saltea las tiras de ternera saladas a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que estén caramelizadas. Vierte la salsa de soja y remueve con la espátula de madera de forma rápida. Mezcla la carne con las cebollas caramelizadas.
Presentación de Gala
En un plato grande, coloca una cama de patatas fritas crujientes de autor. Cubre con la mezcla de carne y cebollas salteadas, corona colocando los huevos camperos fritos con la yema líquida y sirve caliente de gala.
