Crónica Gourmet
Las Enchiladas Verdes representan la calidez, la alegría y la potencia especiada del recetario tradicional mexicano. Nacidas de la costumbre prehispánica de envolver alimentos en tortillas de maíz, su magia reside en la salsa verde elaborada con tomates verdes (tomatillos) asados y chiles que aportan una acidez brillante exquisita.
Cocinar las enchiladas perfectas exige precisión. Asar los tomatillos y chiles para la salsa se realiza en una sartén antiadherente profesional a modo de comal. Procesar la salsa verde fina se ejecuta con una batidora de mano potente. El horneado y gratinado del queso se realiza en un molde rectangular de cerámica para horno.
Elaboración Paso a Paso
Asar y Batir la Salsa
En tu sartén antiadherente profesional caliente, asa los tomatillos verdes y los chiles jalapeños hasta que estén ligeramente tostados por fuera. Colócalos en el vaso de tu batidora de mano potente junto con la cebolla, el ajo picado, el cilantro y sal marina, y bate hasta lograr una salsa verde fina homogénea. Caliéntala en un cazo a fuego lento 5 minutos.
Sofreír las Tortillas
En la sartén, calienta un poco de aceite de girasol. Fríe cada tortilla de maíz solo por 5-8 segundos por lado (queremos ablandarlas para poder enrollarlas, no hacerlas tostadas crujientes). Escurre sobre papel.
Rellenar y Enrollar
Rellena cada tortilla ablandada con una porción generosa de pollo deshebrado templado. Enróllalas en forma de taco apretado y colócalas con el pliegue hacia abajo en tu molde rectangular de cerámica.
El Horneado y Gratinado
Precalienta el horno a 200°C. Baña abundantemente los tacos con la salsa verde caliente, espolvorea el queso fresco rallado por encima y hornea a 200°C por 10 minutos hasta que el queso se funda y gratine dorado. Sirve caliente adornado con crema agria fresca, cebolla cruda en aros y hojas de cilantro.
