Crónica Gourmet
El Suquet de Peix es uno de los monumentos culinarios marineros más entrañables de la costa de Cataluña. Creado por los pescadores de Girona en alta mar para cocinar las capturas menos comerciales, este caldo untuoso destaca por la 'picada' de frutos secos que se incorpora al final, aportando una densidad marina aromática incomparable.
Guisar este plato de autor exige recipientes tradicionales. La cocción lenta se realiza de forma impecable en una cazuela de barro tradicional o cacerola de hierro. Machacar los ingredientes de la picada exige un mortero de piedra de cocina. Cortar las patatas cascándolas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír la Base
En tu cazuela de barro tradicional, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y los tomates rallados a fuego suave durante 15 minutos hasta lograr un sofrito espeso y concentrado.
Cascar las Patatas
Casca las patatas con tu cuchillo de chef (cortando a medias y tirando para romperlas, lo que liberará el almidón para espesar). Añádelas al sofrito y rehoga 2 minutos.
Cocinar en Caldo
Vierte el caldo de pescado concentrado hirviendo sobre las patatas. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén casi tiernas.
La Picada y el Rape
En tu mortero de piedra de cocina, machaca los ajos, las avellanas, las almendras, las hebras de azafrán, el perejil y la rebanada de pan frita. Vierte un cucharón de caldo en el mortero diluyendo la picada. Incorpora los lomos de rape y las almejas a la cazuela de barro. Añade la picada del mortero, remueve y cocina todo junto 8 minutos hasta que el rape esté en su punto y la salsa unificada espesa. Sirve caliente.
