Crónica Gourmet
Los Pelmeni representan uno de los dumplings más tradicionales, queridos e históricos de Rusia (Siberia). Creados originalmente por los cazadores nómadas como una preparación portátil que se congelaba en la nieve, destaca por presentar una masa elástica muy fina de trigo y huevo, rellena de una mezcla sabrosa de carne picada de ternera y cerdo cruda sazonada con cebolla dulce picada y comino, servidos con crema agria y eneldo fresco espectacular.
Hacer pelmenis de alta escuela exige precisión de mangas. Amasar la masa se realiza en un bol. Hervir con suavidad en caldo vegetal. Saltear de forma impecable en mantequilla de salvia. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa de Trigo
En un bol grande, junta la harina de trigo, sal y el huevo batido. Añade el agua tibia poco a poco mezclando con tu espátula de madera hasta conseguir una masa compacta. Amasa durante 5 minutos hasta lograr una masa fina y elástica. Deja reposar 10 minutos. Estírala muy fina con un rodillo.
Amasar el Relleno Jugoso
En otro bol, junta la carne picada de ternera y cerdo, la cebolla dulce picada fina con tu cuchillo de chef, sal marina y pimienta. Amasa con tus manos durante 3 minutos hasta conseguir una masa homogénea de autor. Reserva.
Formar los Pelmeni
Con un cortapastas redondo de 5 cm, corta círculos de masa extra fina. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Dobla la masa a la mitad formando una media luna, sella los bordes y une las dos esquinas doblándolas hacia atrás. Colócalos en la bandeja de horno con papel de forma ordenada.
Hervir e Presentación de Gala
En una olla grande con agua hirviendo con sal, añade los pelmeni. Cuécelos a fuego medio-bajo durante exactamente 5 minutos hasta que floten en la superficie de forma fácil. Retíralos con espumadera. Sirve caliente acompañados de la crema agria fresca de autor y eneldo por encima.
