Crónica Gourmet
El Majadito Cruceño representa uno de los platos más populares, queridos e históricos de la región oriental de Santa Cruz (Bolivia). El arroz meloso de grano corto se cocina lentamente incorporando la carne deshilachada de pato cocido previamente, sofrito con ajo, cebolla dulce picada y aceite de achiote, logrando al cocinarse que el arroz de grano corto libere su almidón de forma espectacular, coronado con huevo frito campero crudo y plátano maduro frito de autor.
Cocinar este arroz de gala exige cazuelas pesadas. Hervir el pato se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Deshilachar el pato se ejecuta a mano. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Cocer el Pato
En tu cacerola de hierro fundido alta, añade el pato entero, la cebolla dulce con los clavos de olor, sal marina y laurel. Cubre con abundante agua y cuece a fuego medio durante 45 minutos hasta que el pato esté muy tierno. Retira el pato reservándolo. Deja enfriar.
Deshilachar la Carne de Autor
Retira la piel y huesos del pato templado. Deshilacha la carne de pato a mano en hebras finas. Corta la cebolla dulce picada fina con tu cuchillo de chef. Reserva.
Cocer el Arroz Verde
En la cacerola con un poco de aceite de achiote y manteca, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. Incorpora el arroz tostándolo por 1 minuto. Vierte los 600 ml de caldo del pato colado caliente. Cocina a fuego lento durante exactamente 14 minutos. Incorpora el pato desmechado y remueve.
Presentación de Gala
Sirve el majadito caliente inmediatamente de gala en platos individuales, coronado con huevos camperos fritos y tajadas de plátano maduro frito de autor.
