Crónica Gourmet
El Pescado en Papillote representa la gloria de la sencillez, la cocina saludable y el vapor aromático de los fogones populares de Francia. Consiste en envolver filetes de lubina fresca con tiras de zanahoria, calabacín y puerro en un estuche de papel hermético, cociéndolas en su propio jugo y vapor al horno de autor, logrando una carne extremadamente tierna, jugosa y aromática espectacular en la mesa.
Cocinar al vapor exige precisión de corte. Cortar las verduras en juliana fina se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Hornear en estuche de papel vegetal.
Elaboración Paso a Paso
Preparar las Verduras
Con tu cuchillo de chef profesional, corta la zanahoria, el calabacín y el puerro en juliana fina de tamaño homogéneo. Sofríelas sutilmente en tu sartén antiadherente durante 3 minutos. Reserva.
Montar el Papillote
Coloca una lámina de papel de horno grande. Pon una cama de verduras salteadas en el centro. Coloca el filete de lubina salado sobre las verduras, añade la rodaja de limón, riega con aceite de oliva y vino blanco seco.
El Cierre Hermético
Dobla los bordes del papel hacia dentro de forma ordenada realizando pequeños pliegues compactos herméticos a modo de estuche. Hornea a 200°C por 12-15 minutos (el estuche debe inflarse por completo con el vapor de autor).
Presentación de Gala y Servido
Sirve el papillote de lubina caliente inmediatamente de gala en el plato, abriendo el estuche con unas tijeras en la mesa para liberar el perfume de autor.
