Crónica Gourmet
El Kimchi Jjigae representa el abrazo cálido, familiar y el fuego del picante de los hogares coreanos. Cocinado de forma diaria para dar salida al kimchi maduro extra fermentado ('shin kimchi') que es demasiado ácido para comerse crudo, destaca por concentrar los sabores umami del repollo fermentado con la grasa de la panceta de cerdo ibérico y la ligereza del tofu tierno.
Cocinar este estofado con mimo exige recipientes pesados. Sofríe el kimchi y la panceta de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte) o cazuela de barro. Cortar el tofu y la cebolleta se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Servir el estofado caliente exige cuencos individuales hondos.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír Cerdo y Kimchi
En tu cacerola de hierro fundido, añade el aceite de sésamo y sofríe la panceta de cerdo a fuego medio durante 5 minutos para que suelte la grasa. Incorpora el kimchi fermentado picado con su jugo y los ajos machacados sofríelo todo junto 5 minutos más hasta que huela espectacular.
Añadir Caldo dashi y Cocer
Vierte el caldo dashi de anchoas caliente sobre el sofrito de kimchi. Incorpora la pasta Gochujang removiendo de forma homogénea. Sube el fuego hasta que hierva, reduce a fuego bajo y cocina tapado 20 minutos de forma suave.
Agregar el Tofu
Con tu cuchillo de chef, corta el tofu tierno en dados de 2 cm. Incorpora el tofu con cuidado a la cacerola de hierro fundido para que no se deshaga. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más para calentar el tofu.
Presentación de Gala
Corona el estofado con la cebolleta verde fresca picada en diagonal. Sirve hirviendo en cuencos tradicionales hondos acompañado de un cuenco de arroz blanco al vapor al lado.
