Crónica Gourmet
La Lasagna Vegetariana representa la suntuosidad, la cremosidad y el colorido de los horneados de pasta de los domingos en Italia. Nacida como una alternativa ligera al guiso clásico de carne boloñesa, destaca por combinar las espinacas frescas y las setas con una bechamel extra fluida aromatizada con nuez moscada que humedece las placas de pasta al horno.
Cocinar este horneado con precisión exige menaje adecuado. Sofreír la cebolla, setas y espinacas se ejecuta de forma impecable en una sartén antiadherente profesional. Preparar la bechamel fluida se realiza en un cazo. El horneado y gratinado se ejecuta en un molde rectangular de cerámica para horno profundo.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír las Hortalizas
En tu sartén antiadherente, sofríe la cebolla picada y el ajo con aceite de oliva. Incorpora los champiñones y las setas salteándolos durante 8 minutos hasta dorar. Añade las espinacas frescas en tiras cociendo suavemente 2 minutos con tu espátula de silicona. Reserva.
Hacer la Bechamel fluida
En un cazo, añade la mantequilla fundiéndola a fuego medio. Añade la harina cocinándola 1 minuto para hacer un roux. Vierte la leche entera caliente poco a poco batiendo con unas varillas hasta conseguir una bechamel fluida. Añade nuez moscada y sal.
Montaje en Capas de Autor
En tu molde rectangular de cerámica, vierte una capa fina de bechamel en el fondo. Coloca una capa de láminas de pasta fresca. Reparte una porción del sofrito de setas y espinacas, cubre con bechamel y espolvorea queso mozzarella. Repite hasta completar 3 capas de pasta.
El Horneado y Gratinado
Precalienta el horno a 200°C. Vierte bechamel sobre la última capa de pasta, espolvorea el queso mozzarella y Parmigiano Reggiano rallado por encima y hornea a 200°C por 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada crujiente. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.
