Crónica Gourmet
La Sopa Wonton representa la gloria reconfortante de la cocina cantonesa en el sur de China. Creada para el banquete diario de la dinastía Tang, su gran secreto reside en el pliegue sutil de las empanadillas wonton, una masa extra delgada de trigo que se dobla en forma de 'lingote de oro' atrapando los jugos de los langostinos en el caldo.
Hacer wontons de autor exige precisión. Picar las carnes y el jengibre fresco se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Cocinar el caldo de pollo de forma limpia e impecable se realiza en una olla alta de acero inoxidable. Servir los wontons sin romperlos se realiza con un colador.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Relleno
En un bol, junta los langostinos picados, la carne de cerdo picada, el jengibre rallado, la soja, el aceite de sésamo y sal. Amasa 5 minutos con una cuchara de madera hasta lograr una pasta fina uniforme.
Plegar los Wonton de Autor
Coloca una lámina de wonton en tu mano. Pon una cucharadita de relleno en el centro. Humedece los bordes de la masa con agua templada y dobla a la mitad en forma de triángulo. Junta las dos puntas del triángulo en el centro sellándolas con fuerza en forma de lingote de oro chino.
Hervir los Wonton
En tu olla alta de acero inoxidable, añade agua abundante con sal marina. Cocina los wonton de ocho en ocho durante 3-4 minutos hasta que floten en la superficie de la olla. Retira sutilmente con un colador.
Unificar con Caldo y Servir
En la misma olla alta limpia, calienta el caldo de pollo concentrado con la salsa de soja y la pimienta blanca. Sirve los wonton calientes en cuencos individuales cubiertos con el caldo de pollo hirviendo y decorados con aros de cebolleta verde fresca picada.
