Crónica Gourmet
Las Gachas Manchegas representan la gloria, contundencia y el calor del pastoreo en las frías tierras de La Mancha de Don Quijote. Elaboradas con harina de almortas (tito), se cocinan sufriendo la harina en el aceite aromatizado de los ajos machacados, la panceta y el chorizo ibérico crujiente, logrando un puré espeso, caliente y sabroso que tradicionalmente se come mojando pan rústico directamente de la sartén.
Cocinar gachas de autor exige sutilidad térmica. Sofríe las carnes e incorpora la harina en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir muy calientes.
Elaboración Paso a Paso
Dorar los Tropezones
En tu sartén antiadherente profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta, el chorizo picado y los ajos enteros golpeados. Fríelos hasta que las carnes estén muy crujientes y los ajos dorados. Retira las carnes y ajos reservándolos, dejando la grasa rojiza en la sartén.
Tostar la Harina de Almortas
Reduce el fuego al mínimo. Añade la harina de almortas a la sartén con la grasa caliente. Sofríela sin parar de remover con la espátula de madera durante 3 minutos para tostarla sutilmente (esto elimina el sabor a crudo de autor).
Añadir Pimentón y Agua
Incorpora el pimentón dulce e inmediatamente vierte el agua caliente poco a poco para evitar grumos, removiendo enérgicamente con el batidor. Sazona con sal marina y la pizca de comino molido.
El Cocinado de Gala
Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos removiendo de forma regular hasta que las gachas espesen de forma untuosa y la grasa roja de autor suba a la superficie. Adorna con las carnes crujientes reservadas y sirve muy caliente con pan rústico.
