Crónica Gourmet
La Saltimbocca alla Romana representa la gloria, sencillez y la finura de los bocados de carne de los fogones populares de Roma. Consiste en enrollar o cubrir finos filetes de pechuga de pollo con hojas de salvia fresca y lonchas de jamón de Parma crujiente, cociéndolas a fuego medio en una salsa densa de mantequilla de vaca y vino blanco Marsala dulce de autor.
Cocinar este salteado de autor exige precisión. Saltear los filetes de pollo se realiza en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar los Filetes
Coloca una loncha de jamón de Parma y una hoja de salvia sobre cada filete de pechuga de pollo. Fíjalos con un palillo de cocina. Pasa los filetes sutilmente por la harina sacudiendo el exceso.
Saltear los Filetes
En tu sartén antiadherente profesional caliente con un chorrito de aceite de oliva, sofríe los filetes durante 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.
Crear la Salsa de Mantequilla
En la sartén, vierte el vino Marsala dulce de autor. Sube el fuego hasta que hierva, y deja reducir a la mitad. Añade la mantequilla extra fría removiendo con la espátula de madera hasta conseguir una salsa densa emulsionada.
Presentación de Gala
Coloca de nuevo los filetes de pollo reservados en la sartén cociéndolos durante sutiles 2 minutos más de forma que la salsa de Marsala los envuelva por completo. Sirve caliente.
