Crónica Gourmet
Las Königsberger Klopse representan una de las especialidades de albóndigas más refinadas, tradicionales y deseadas de la cocina de Alemania (Prusia). Consiste en mezclar carne de ternera y cerdo picada con pan, huevos, cebolla y anchoas picadas de forma homogénea, formando esferas sutiles que se cuecen en caldo aromático y se bañan en una salsa blanca y ligera a base de mantequilla de vaca, alcaparras y nata líquida de autor.
Cocinar estas albóndigas de autor exige precisión. Amasar la mezcla se realiza en un bol. Hervir con suavidad en caldo vegetal. Saltear de forma impecable en la salsa blanca. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Amasar las Albóndigas
En un bol grande, junta la carne picada de ternera y cerdo, el huevo, la cebolla dulce picada, las anchoas picadas con tu cuchillo de chef y la miga de pan escurrida. Sazona con sal marina y amasa durante 5 minutos con tus manos hasta conseguir una masa homogénea de autor. Forma bolas del tamaño de una nuez.
Hervir en Caldo Aromático
En tu cacerola alta, calienta el caldo de verduras con una ramita de romero. Añade las albóndigas cociéndolas a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos (las albóndigas deben quedar tiernas pero firmes). Retíralas con espumadera reservando el caldo caliente.
Crear la Salsa Blanca
En tu cazo, funde la mantequilla, añade la harina y sofríe 1 minuto. Vierte los 300 ml de caldo de cocción de las albóndigas colado caliente poco a poco sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante 8 minutos hasta conseguir una salsa blanca y ligera. Incorpora la nata fresca y las alcaparras.
Presentación de Gala
En la cacerola con las albóndigas, añade la salsa blanca de alcaparras de autor y un chorrito de zumo de limón, cociéndolo todo junto a fuego medio durante sutiles 2 minutos más. Sirve caliente.
