Crónica Gourmet
Los Spaghetti alla Nerano representan la finura, el equilibrio y uno de los platos de pasta de calabacín más famosos y deseados de la Costa Amalfitana (Campania). Creados en la década de 1950 en la bahía de Nerano, destaca por freír los calabacines cortados en rodajas muy finas en aceite de oliva, dejándolos reposar para que se ablanden y emulsionen de forma espectacular con el agua de cocción de la pasta, el queso provolone y la albahaca fresca de autor.
Cocinar este plato de gala exige sutilidad de mantecado. Cortar los calabacines se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Cocinar a la plancha de forma impecable se realiza en una sartén antiadherente profesional. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Freír los Calabacines
Con tu cuchillo de chef profesional, corta los calabacines en rodajas muy finas de 2 mm. En tu sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva. Fríe las rodajas de calabacín en tandas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados (aproximadamente 3 minutos). Escúrrelas y déjalas reposar tapadas 2 horas (esto las ablanda de forma espectacular).
Cocer los Spaghetti
En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, añade los spaghetti de trigo. Cuécelos durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete (queremos que queden extra al dente). Escurre reservando un vaso grande del agua de cocción almidonada.
El Mantecado de Autor
En tu sartén antiadherente profesional caliente con un chorrito de aceite de los calabacines, añade la mantequilla y la mitad de los calabacines fritos. Incorpora los spaghetti al dente y vierte medio vaso del agua de cocción reservada, removiendo enérgicamente para emulsionar.
La Crema de Provolone y Servido
Retira la sartén del fuego. Añade el resto de los calabacines, la albahaca fresca y el queso Provolone del Monaco recién rallado. Menea la sartén circularmente con fuerza para ligar una crema de calabacín untuosa densa. Adorna con albahaca y sirve de gala.
