Crónica Gourmet
Los Khinkali representan uno de los dumplings más tradicionales, queridos e históricos de Georgia (Tiflis). Consiste en enrollar hojas de masa elástica gruesa de trigo de forma que se formen pliegues decorativos ('plisados'), envolviendo un relleno sabroso de carne picada de ternera y cerdo cruda sazonada con cebolla dulce picada, cilantro fresco y comino de autor, logrando al cocinarse un caldo interior yodado dulce espectacular.
Hacer khinkali de alta escuela exige precisión de plisado. El amasado se realiza en un bol. Hervir con suavidad en caldo vegetal. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa de Trigo
En un bol grande, junta la harina de trigo, sal y el huevo batido. Añade el agua tibia poco a poco mezclando con tu espátula de madera. Amasa durante 10 minutos hasta lograr una masa fina y elástica. Deja reposar 10 minutos. Estírala muy fina con un rodillo.
Amasar el Relleno Jugoso
En otro bol, junta la carne picada de ternera y cerdo, la cebolla picada fina y el cilantro picado con tu cuchilla. Añade las especias (comino, sal marina, pimienta) y vierte el caldo de carne helado poco a poco mezclando con tus manos hasta conseguir una masa homogénea húmeda de autor. Reserva.
Plisar los Khinkali
Con un cortapastas redondo de 10 cm, corta círculos de masa de fuerza. Coloca una cucharada de relleno en el centro. Dobla la masa de forma ordenada realizando pequeños pliegues plisados (mínimo 18 pliegues de autor) uniendo los pliegues en la parte superior formando un nudo grueso. Recorta el exceso de nudo.
Hervir e Presentación de Gala
En una olla grande con agua hirviendo con sal, añade los khinkali. Cuécelos a fuego medio-bajo durante exactamente 8-10 minutos hasta que floten en la superficie boca abajo de forma fácil. Retíralos con espumadera. Sirve caliente.
