Crónica Gourmet
El Palak Paneer representa la finura, el colorido y el equilibrio de la cocina vegetariana del norte de la India. Consiste en un plato de espinacas frescas ('palak') cocinadas al punto verde brillante que envuelven el queso indio casero ('paneer'), destacando por su textura sedosa, especiada y reconfortante de autor en la mesa.
Cocinar espinacas de autor exige triturar con mimo. Dorar el queso paneer se realiza en una sartén antiadherente profesional. Para lograr un puré de espinacas verde brillante y liso, se procesa con una batidora de mano potente. Servir caliente con pan naan recién hecho.
Elaboración Paso a Paso
Dorar el Queso Paneer
En tu sartén antiadherente profesional, calienta un poco de ghee. Saltea los cubos de queso paneer hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y reserva.
Blanquear Espinacas
En un cazo, cuece las espinacas frescas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas e introdúcelas en agua helada con hielo de congelador para fijar el color verde brillante. Tritúralas en el vaso de tu batidora de mano potente hasta lograr un puré liso verde.
Hacer el Sofrito
En la sartén, sofríe la cebolla picada, el ajo, el jengibre y el tomate con aceite de oliva por 10 minutos. Añade el Garam Masala, la cúrcuma y el puré verde de espinacas cocinando todo junto 5 minutos.
Unificar y Servir
Añade los cubos de queso paneer reservados a la sartén. Cocina a fuego lento durante 3 minutos más para calentar el queso, de manera que la salsa verde de espinacas lo envuelva por completo. Sirve caliente.
