Crónica Gourmet
El Irish Stew representa el guiso caliente, tradicional y pastoril más entrañable de Irlanda. Creado por los granjeros humildes del siglo XIX al combinar las partes duras del cordero con las patatas y hortalizas rústicas del campo, destaca por su cocción suave de hora y media hasta lograr que el almidón de las patatas ligue la salsa de forma aterciopelada.
Guisar este plato de autor exige recipientes gruesos. La cocción lenta se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte) o cacerola ancha. Cortar la carne y verduras en trozos grandes se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Remover y bañar exige una paleta de madera.
Elaboración Paso a Paso
Sellar la Carne
Sazona las piezas de cordero. En tu cacerola de hierro fundido, añade aceite de oliva a fuego fuerte y sella el cordero hasta que esté bien dorado por fuera. Retira y reserva.
Sofreír las Hortalizas
En el mismo aceite de la cacerola, sofríe la cebolla y la zanahoria cortadas con tu cuchillo de chef durante 10 minutos a fuego medio hasta dorar con tu espátula de madera.
La Cocción Lenta
Reincorporar la carne y las patatas cortadas a trozos grandes. Vierte el caldo de cordero caliente cubriendo todo. Añade el tomillo y el laurel, cocinando tapado a fuego mínimo por 1 hora completa hasta que la carne esté tierna.
El Ligado del Caldo
Destapa la cacerola de hierro fundido aplastando dos patatas cocidas con tu cuchara de madera en la salsa, cocinando 10 minutos finales a fuego lento para que el caldo espese en una delicia melosa de autor. Sirve caliente.
