Crónica Gourmet
El Puchero Paceño representa el plato nacional, festivo y dominical más popular e histórico de la región andina de Bolivia (La Paz). Consiste en un cocido monumental que destaca por presentar tres carnes tiernas (cordero, ternera y cerdo) cocidas lentamente en un caldo aromático con repollo, patatas, garbanzos cocidos, chuño y arroz blanco suelto de autor, acompañado de una ensalada criolla de cebolla picada y ají amarillo verde espectacular en la mesa.
Cocinar este cocido de gala exige cazuelas pesadas. El hervido de autor se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Servir caliente de gala en gran bandeja de barro.
Elaboración Paso a Paso
Cocer las Carnes de Gala
En tu cacerola de hierro fundido alta, añade las tres carnes (cordero, ternera y cerdo) y la cebolla dulce con los clavos de olor. Cubre con abundante agua y cuece a fuego medio durante 45 minutos hasta que las carnes estén tiernas. Retira las carnes reservándolas, colando el caldo rico. Deja enfriar.
Cocer las Verduras de Autor
En el caldo de la cacerola, añade el repollo picado a la mitad, las patatas medianas, los garbanzos cocidos y el chuño cocido de autor. Cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén tiernos. Retira las verduras reservándolas.
Unificar el Cocido
Coloca de nuevo las carnes cocidas y las verduras en la cacerola con las patatas de autor. Cocina todo junto a fuego bajo durante sutiles 5 minutos para asentar los sabores.
Presentación de Gala
En una gran bandeja de loza ovalada, coloca las tres carnes troceadas de forma ordenada. Distribuye de forma ordenada el repollo, las patatas, los garbanzos cocidos y el chuño cocido. Baña con un poco de caldo de cocción de autor caliente y sirve de gala.
