Crónica Gourmet
Los Chiles en Nogada representan la cumbre del barroco culinario, la historia y la identidad de Puebla (México). Creados originalmente por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en el siglo XIX para celebrar la independencia, destaca por presentar los colores de la bandera nacional: el verde del chile poblano asado y relleno de un picadillo de carne con manzana y pera, el blanco de la salsa de nuez de Castilla aterciopelada y el rojo de las semillas de granada fresca espectacular.
Cocinar este plato de gala exige sutilidad de sofritos. Pelar los chiles se ejecuta tras asar al fuego. Triturar la nogada se realiza con una batidora de vaso potente o batidor. Servir a temperatura ambiente.
Elaboración Paso a Paso
Asar y Pelar los Chiles
Asa los chiles poblanos directamente al fuego de tu plancha hasta que la piel esté completamente negra e inflada. Envuélvelos en papel de periódico por 10 minutos para que reposen. Pélalos con tus manos retirando la piel quemada de forma fácil. Haz un corte vertical limpio retirando las semillas.
Cocinar el Picadillo Dulce
En tu sartén antiadherente profunda, sofríe la carne picada de ternera y cerdo durante 10 minutos. Añade la manzana y pera picadas en dados pequeños con tu cuchillo de chef, las pasas y las especias. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta lograr un sofrito meloso de autor. Rellena los chiles con la mezcla.
Triturar la Nogada de Autor
En el vaso de tu batidora de vaso potente, junta las nueces de Castilla remojadas y escurridas, el queso crema suave, el azúcar dulce, la leche y el jerez dulce. Tritura a máxima potencia durante 2 minutos hasta conseguir una salsa blanca aterciopelada y espesa de autor. Reserva.
Presentación de Gala
Coloca los chiles rellenos en una bandeja de servir. Cúbrelos por completo con la salsa de nogada de autor de forma uniforme. Decora la superficie espolvoreando de forma ordenada las semillas de granada fresca y las hojas de perejil picado de gala.
