Crónica Gourmet
La sopa Laksa representa la gloriosa y colorida fusión de la culinaria china y malaya (cultura Peranakan) de los estrechos de Singapur y Malaca. Su secreto inquebrantable reside en la pasta de especias de autor picante que, al guisarse despacio en una base cremosa de leche de coco y caldo de langostinos, impregna los fideos finos aportando una densidad y picante carismáticos.
Cocinar esta sopa de autor exige triturar con potencia. Procesar la pasta de especias se ejecuta de forma ideal en un procesador de alimentos potente. Cocinar el caldo de coco se realiza en una olla alta de acero inoxidable grande. Extraer los langostinos se hace con una espumadera de araña.
Elaboración Paso a Paso
Procesar la Pasta de Especias
En tu procesador de alimentos potente, junta los chiles, el ajo, el jengibre, la hierba limón picada, la cúrcuma, el cilantro y la pasta de gambas con un hilo de aceite. Tritura hasta lograr una pasta fina homogénea.
Sofreír y Hacer el Caldo
En tu olla alta de acero inoxidable, sofríe la pasta de especias a fuego medio por 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva hasta que empiece a oler de forma aromática. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado, cociendo lentamente durante 15 minutos.
Agregar Fideos y Langostinos
Añade los fideos de arroz finos e hidratados y los langostinos a la olla. Cocina a fuego suave durante 3 minutos hasta que los langostinos estén jugosos. Retíralos a tiempo con tu espumadera de araña.
Presentación de Gala
Sirve la sopa caliente en cuencos individuales, distribuyendo los fideos en el fondo, los langostinos encima y cubriendo con el caldo de coco. Adorna con los brotes de soja frescos y cilantro picado.
