Crónica Gourmet
El Nasi Lemak representa el orgullo, la fiesta popular y la riqueza culinaria de Malasia y Singapur. Considerado el plato nacional de desayuno, consiste en un festín de sabores que gira alrededor de un arroz perfumado en leche de coco que se equilibra de forma excelente con el sambal picante de anchoas secas y el crujiente de los cacahuetes.
Cocinar este plato monumental exige precisión. Cocinar el arroz de forma limpia e impecable se realiza en una olla alta de acero inoxidable de fondo grueso. Cortar los pepinillos con tu cuchillo de chef. Freír las anchoas secas de forma crujiente exige una sartén antiadherente profesional. El arroz se sirve de gala moldeado sobre una hoja de plátano.
Elaboración Paso a Paso
Cocer el Arroz de Coco
Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga limpia. En tu olla alta de acero inoxidable, añade el arroz, la leche de coco, el agua, la pizca de sal y las hojas de pandan anudadas. Hierve a fuego medio tapado durante 15 minutos. Apaga el fuego dejando reposar al vapor 10 minutos.
Freír Anchoas y Cacahuetes
En tu sartén antiadherente profesional, calienta un poco de aceite de girasol. Fríe los cacahuetes pelados hasta dorar de forma crujiente. Retira. En el mismo aceite, fríe las anchoas secas (ikan bilis) durante 2-3 minutos hasta que estén súper crujientes. Escurre sobre papel.
Preparar el Sambal
En la sartén, sofríe cebolla picada y ajo. Añade la salsa sambal picante, una pizca de azúcar y las anchoas fritas mezclando despacio a fuego lento por 5 minutos hasta lograr una salsa de sambal brillante densa de autor.
El Montaje del Festín
Moldea una porción de arroz de coco en una taza sirviéndolo en el centro del plato sobre una hoja de plátano. Coloca al lado una cucharada de salsa sambal de anchoas secas, una porción de cacahuetes crujientes, gajos de huevo campero duro y rodajas de pepino fresco, sirviendo de gala.
