Crónica Gourmet
El Beef Stroganoff representa la finura, el lujo y la suntuosidad de la alta cocina de la corte de San Petersburgo en el siglo XIX. Creado por el cocinero francés de la influyente familia Stroganov al adaptar las técnicas de salsas francesas al paladar ruso, destaca por saltear la ternera rápido para que quede muy tierna y bañarla en una crema de mostaza y smetana.
Cocinar solomillo tierno exige calor inmediato. Cortar el solomillo en tiras se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Saltear la carne a fuego fuerte de forma impecable se realiza en una sartén antiadherente profesional. Remover la salsa de crema agria exige una espátula de silicona.
Elaboración Paso a Paso
Sellar el Solomillo
Sazona las tiras de solomillo de ternera. En tu sartén antiadherente profesional, calienta el aceite de oliva a fuego fuerte y sella la ternera rápida durante 1 minuto para conservar los jugos. Retira y reserva.
Sofreír champiñones y Cebolla
En la misma sartén, añade la mantequilla. Sofríe la cebolla picada en rodajas y los champiñones frescos cortados con tu cuchillo de chef durante 8 minutos a fuego medio hasta dorar con tu espátula.
Ligar con Mostaza y Caldo
Incorpora la cucharada de mostaza de Dijon y vierte el caldo de ternera caliente. Cocina suavemente 2 minutos removiendo de forma homogénea desglasando el fondo de la sartén.
El Toque de Crema y Servir
Reduce el fuego al mínimo. Añade la crema agria Smetana removiendo despacio hasta lograr una salsa de crema uniforme y sedosa de color marrón suave. Reincorpora la ternera y calienta 1 minuto sin que hierva. Sirve caliente acompañado de fideos de huevo o puré.
