Crónica Gourmet
El Pollo Kung Pao es uno de los platos más populares y fragantes de la gastronomía de Sichuan. Su origen se asocia a Ding Baozhen, un oficial del siglo XIX que ostentaba el título de 'Gongbao' (tutor imperial), y destaca por su sabor tridimensional picante, dulce y agrio.
Hacer un wok auténtico exige control. Saltear el pollo a fuego fuerte se ejecuta de manera excelente en una wok de acero al carbón. Cortar los ingredientes se realiza con un cuchillo de chef profesional. Remover se hace de forma fácil con una espátula de cocina de silicona.
Elaboración Paso a Paso
Marinar el Pollo
En un bol grande de cristal, mezcla los dados de pollo con la salsa de soja, el vino Shaoxing y el almidón de maíz. Deja marinar 15 minutos para que la carne absorba los aromas y mantenga sus jugos al freír.
Tostar Especias
Calienta tu wok de acero al carbón a fuego fuerte. Añade un hilo de aceite y sofríe los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan durante 30 segundos con tu espátula de silicona hasta que el aceite perfume.
Saltear el Pollo
Incorpora los dados de pollo marinados al wok salteándolos a fuego muy fuerte por 4-5 minutos hasta dorar de forma homogénea. Agrega el ajo, el jengibre y la cebolleta picada.
Salsa y Cacahuete
Vierte la salsa agridulce especial mezclando rápidamente para que la salsa ligue y adquiera brillo. Añade los cacahuetes tostados salteando 1 minuto final antes de servir.
