Crónica Gourmet
El Bacalhau com Natas representa la suavidad, melosidad y una de las preparaciones de bacalao más queridas en las mesas familiares de Portugal. Consiste en combinar el bacalao desalado desmigado y salteado con cebollas dulces y patatas paja fritas, que se sumergen en una salsa bechamel ligera de autor enriquecida con nata para montar y yema de huevo, horneada en una bandeja de barro hasta conseguir un gratinado dorado ámbar espectacular.
Cocinar bacalao de alta escuela exige precisión. Saltear el bacalao y cebolla se realiza en una sartén antiadherente profesional. Preparar la bechamel se ejecuta con un batidor de varillas de acero inoxidable. Gratinar al horno. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír Bacalao y Cebolla
En tu sartén antiadherente profesional, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla en juliana fina durante 10 minutos con tu espátula hasta que esté tierna y caramelizada. Añade el bacalao desalado desmigado y cocínalo a fuego medio durante 5 minutos. Reserva.
Preparar la Bechamel con Nata
En tu cazo, funde la mantequilla, añade la harina y sofríe 1 minuto. Vierte la leche entera caliente y la nata para montar poco a poco sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante 8 minutos hasta conseguir una bechamel muy fina y ligera. Sazona con nuez moscada, pimienta y sal marina.
Integrar con Patatas Paja
En un bol grande de cristal, junta el sofrito de bacalao y cebolla, las patatas paja fritas crujientes y las tres cuartas partes de la bechamel con nata de autor. Mezcla con suavidad con una cuchara de madera de forma que se integren los ingredientes.
El Horneado de Gala
Vuelca la mezcla de bacalao en una bandeja de barro o cerámica. Cubre la superficie con el resto de la bechamel reservada y espolvorea el queso rallado por encima. Hornea a 200°C durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada burbujeando.
