Crónica Gourmet
La Caldereta de Langosta es el monumento indiscutible de la cocina costera de Menorca. Creado originalmente por los pescadores de Fornells para aprovechar las capturas del día, este caldo denso destaca por su sabor marino profundo y por incorporar una rica picada tradicional que aporta densidad y un toque aromático.
Hacer una caldereta de autor exige precisión. Trocear la langosta se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Machacar las almendras para la picada se realiza en un mortero de piedra de cocina. Cocinar el guiso se ejecuta de forma excelente en una cacerola de hierro fundido.
Elaboración Paso a Paso
Trocear la Langosta
Con tu cuchillo de chef profesional, corta la cabeza de la langosta a lo largo y separa el cuerpo en anillas. Reserva los jugos internos de la cabeza para la picada.
Sofreír Hortalizas
En tu cacerola de hierro fundido, sofríe la cebolla y el pimiento verde picado. Incorpora el tomate rallado concentrándolo a fuego lento por 15 minutos con tu espátula de silicona. Agrega el fumet de pescado hirviendo.
Preparar la Picada
En tu mortero de piedra de cocina, machaca las almendras tostadas, los dientes de ajo, la rebanada de pan frita y los jugos de la cabeza de la langosta hasta formar una pasta fina aromática.
El Guisado de Langosta
Agrega los trozos de langosta a la cacerola. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Añade la picada del mortero, remueve meneando la olla por las asas y deja reducir 5 minutos finales. Sirve caliente sobre pan tostado.
