Crónica Gourmet
Las Köttbullar son el símbolo máximo de la hospitalidad y la comida casera ('husmanskost') de Suecia. Aunque la receta fue introducida originalmente desde Turquía por el rey Carlos XII a principios del siglo XVIII, los suecos la hicieron suya combinando la carne con una sedosa salsa de nata y arándanos rojos ácidos de los bosques escandinavos.
Conseguir albóndigas tiernas y redondas exige técnica. Mezclar los ingredientes a la plancha se realiza en una sartén. Triturar las patatas para un puré sedoso se ejecuta con un pasa-purés de acero inoxidable. Formar las albóndigas de tamaño idéntico se logra de manera idónea con una cuchara moldeadora de albóndigas. Saltearlas uniformemente se realiza en una sartén antiadherente profesional.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa de Carne
En un bol grande de cristal, junta la carne picada de ternera y cerdo, el huevo campero, la cebolla sofrita en mantequilla, la pimienta de Jamaica y el pan rallado hidratado. Amasa 5 minutos hasta integrar de forma elástica.
Formar y Saltear
Moldea pequeñas bolas redondas con tu cuchara moldeadora de albóndigas. Saltealas en tu sartén antiadherente profesional con mantequilla a fuego medio-alto por 8-10 minutos hasta dorarlas. Retira y reserva.
Ligar la Salsa Gravy
En la misma sartén, agrega la harina y cocina 1 minuto. Vierte el caldo de ternera caliente poco a poco y la nata líquida batiendo hasta lograr una salsa de nata espesa y de color marrón suave.
Integrar y Servir de Gala
Reincorpora las köttbullar a la salsa y cocina 3 minutos más. Sirve caliente acompañado de un puré de patatas pasado por el pasa-purés de acero inoxidable y una cucharada de mermelada de arándanos rojos.
