Crónica Gourmet
El Pastel de Choclo representa la gloria veraniega, la historia y la identidad del pastoreo en Chile. Consiste en elaborar un sofrito de carne picada de ternera (pino) con cebolla picada fina y trozos de pechuga de pollo, asándolos bajo una capa espesa de maíz dulce (choclo) tierno molido aromatizado con albahaca fresca y mantequilla, horneado en una tradicional fuente de greda (barro) con azúcar por encima de gala.
Cocinar este pastel de gala exige sutilidad de sofritos. Moler el maíz dulce se realiza con una batidora de vaso potente o procesador. Hornear en fuente de barro. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Cocinar la Mezcla de Choclo
En tu cazo alto, añade el maíz choclo molido en tu batidora de vaso potente con la leche entera, la mantequilla y la albahaca fresca picada. Cocina a fuego medio durante 10 minutos removiendo constantemente con tu espátula de madera hasta que espese y adquiera una textura densa de autor. Reserva.
Montar el Pastel de Autor
En una fuente de greda (barro), coloca una base del picadillo de carne sofrito con cebolla picada dulce. Añade el pollo desmechado a mano, las pasas, las aceitunas negras y los trozos de huevo cocido de forma ordenada.
Cubrir con Choclo y Azúcar
Cubre el relleno con la mezcla de choclo caliente de autor de forma uniforme con tu cuchara. Espolvorea una cucharadita de azúcar blanco por encima (esto caramelizará al hornear de forma espectacular).
El Horneado de Gala y Servido
Hornea a 200°C por 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada caramelizada y de un precioso tono ámbar. Deja enfriar 5 minutos y sirve caliente de gala.
