Crónica Gourmet
El Döner Kebab es el rey de la cultura callejera de Turquía y Berlín. Su nombre significa literalmente 'carne que gira', y recrear este plato en casa exige un marinado especiado con sumac y comino para lograr esa corteza dorada crujiente tan querida.
Moler la carne a mano se ejecuta con una picadora de carne manual o eléctrica. Cortar las láminas finas se realiza con un cuchillo de chef profesional. Saltear a fuego fuerte se ejecuta en una sartén antiadherente profesional.
Elaboración Paso a Paso
Amasar y Especiar
En un bol grande, junta la carne picada con las especias y amasa 10 minutos para lograr una consistencia compacta elástica. Forma un cilindro denso, envuelve en film y refrigera 2 horas.
El Horneado Lento
Hornea el rollo de carne a 160°C por 30-35 minutos hasta que esté cuajado y firme por dentro. Deja enfriar ligeramente.
Laminar Ternera
Con tu cuchillo de chef profesional, realiza cortes longitudinales muy finos para obtener láminas delgadas de carne que imiten el asador giratorio.
El Salteado Dorado
Saltea las láminas de carne en tu sartén antiadherente profesional a fuego muy fuerte con un hilo de aceite por 3-4 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados. Sirve en pan de pita caliente con lechuga, cebolla roja, tomate y salsa de yogur.
