Crónica Gourmet
El Churrasco con Chimichurri representa el alma, la reunión familiar y la tradición del asado en las pampas de Argentina y Uruguay. Su secreto reside en asar el vacío de ternera a alta temperatura para sellar sus jugos interiores y coronarlo con un chimichurri elaborado de forma manual machacando hierbas secas y frescas que despiertan el paladar con acidez cítrica deliciosa.
Hacer un asado de autor exige precisión. Cortar la carne se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Elaborar la salsa chimichurri artesanal exige un mortero de piedra de cocina. Asar la tira de ternera al punto crujiente ahumado se logra de manera impecable en una sartén parrilla de hierro fundido.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Chimichurri
En tu mortero de piedra de cocina, machaca los ajos con la sal gruesa. Añade el perejil fresco picado con tu cuchillo de chef, el orégano seco y el ají molido. Vierte el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva, mezclando de manera homogénea. Deja reposar 1 hora en un tarro de cristal.
Atemperar y Sazonar Ternera
Saca la tira de vacío de ternera de la nevera 30 minutos antes para atemperarla. Espolvorea sal gruesa marina generosamente por ambas caras de la carne.
El Asado al Wok o Sartén
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego máximo hasta que empiece a humear. Coloca la tira de ternera asándola durante 6-7 minutos por lado sin moverla, logrando una costra caramelizada crujiente excelente y conservando el interior rosado jugoso.
Trinchado de Gala
Retira la ternera a una tabla de madera dejándola reposar 5 minutos. Con tu cuchillo de chef, corta en tiras gruesas al bocado en diagonal. Sirve caliente regado generosamente con la salsa chimichurri artesanal del mortero.
