Crónica Gourmet
La Bandeja Paisa es el monumento culinario de la región andina de Colombia. Sus orígenes representan la adaptación de los tradicionales cocidos campesinos del siglo XIX, concebida originalmente para los arrieros antioqueños que necesitaban una recarga de calorías extrema antes de emprender las duras jornadas de transporte de café por la cordillera.
Hacer una bandeja paisa de autor exige organización. Cocinar los frijoles se ejecuta en una olla alta de acero inoxidable. Conseguir un chicharrón crujiente (con piel de galleta) se realiza en una sartén antiadherente profesional. Freír los huevos camperos se hace al punto perfecto con una espátula de cocina de silicona.
Elaboración Paso a Paso
Estofar los Frijoles
En tu olla alta de acero inoxidable, coloca los frijoles remojados, el plátano verde rallado y la cebolla sofrita con el tomate. Cubre con abundante agua y cocina a fuego medio por 1 hora hasta que los frijoles estén tiernos e hilados cremosos.
El Chicharrón de Galleta
Sazona los chicharrones. Caliéntalos en tu sartén antiadherente profesional con un hilo de agua y cocínalos lentamente; en cuanto el agua se evapore, el chicharrón se freirá en su propia grasa hasta conseguir un crujiente dorado extremo de galleta.
Sofreír Carne y Arepas
En otra sartén, sofríe la carne picada con cebolla y ajo removiendo para que quede suelta. Aparte, tuesta las arepas de maíz en una plancha hasta que estén bien calientes.
Montaje de Gala
Fríe los huevos camperos con tu espátula de silicona. Sirve en una bandeja grande colocando una porción de arroz blanco, los frijoles rojos, la carne picada, el chicharrón, el huevo frito encima del arroz, acompañados de la arepa, rodajas de aguacate maduro y plátano frito.
